Des produits du terroir de qualité se dégustent à Saint-Martial :

• La truite et les autres produits de la pêche.
• Les champignons vendus sur la foire en novembre.
• Le fin gras du Mézenc, une viande produite à partir de boeufs nourris à l'herbe du plateau ardéchois
• La salaison Marion de Saint-Martial est recommandée par Jean-Pierre Coffe.
• Les fromages de chèvre et le miel de pays sont vendus à l'épicerie.
  Boulangeriet-Pâtisserie

De nombreux services de restauration sont disponibles sur la commune :

• un snack-bar au lac
  
• deux restaurants au village
  
• un bar-tabac ouvert toute l'année, au village
  
• un restaurant de 50 à 60 couverts sur le site du Mont Gerbier de Jonc, dénommé "Auberge du Mont Gerbier de Jonc".